探索无限|神舟返航，还有一同上天的国台原粮

当全世界目光聚焦在一颗滚动的足球上时，我国载人航天也传来好消息，12月4日20时09分，神舟十四号载人飞船返回舱在东风着陆场成功着陆，被称为“最忙乘组”的神舟十四号航天员陈冬、刘洋和蔡旭哲安全出舱、身体状态良好，神舟十四号载人飞行任务取得圆满成功。

中国航天浩瀚的银河征程，事实上就有国台·原酿的身影相伴其间。来自国台的高粱、小麦和酒曲曾搭载神舟十三号载人飞船，与翟志刚、王亚平、叶光富一起进入太空。

美酒的诞生，原就是粮食的星辰大海之旅。其中，高粱是基，小麦为首，它们都是酿造酱香型白酒的主要原料，携手在田间地头描绘出星光闪耀的华丽篇章。

国台选用贵州当地自有粮食基地的红缨子糯高粱和河南优质小麦，确保原料正宗、产地正宗。

高粱之王——小红粮

高粱之王——“红缨子高粱”是茅台镇酱香型白酒的专用生产高粱，1999年从本土传统高粱中提纯、培植、繁育而来，主要在贵州遵义市以及赤水河流域地区特有的水分、土壤和气候环境下种植。

一株标准的糯红高粱，身高要求2.45米左右，穗长37厘米左右，而且每一穗高粱，籽粒2800粒刚刚好，增之一颗则太满减之一颗则太松。整个生育期要经过131天左右，保证支链淀粉含量达90%以上。

因为糯，所以粘性高，在酿酒的时候，它更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”，相互吸引。第二，其截面呈玻璃质地状，有利于多轮次翻烤，并且使每一轮的营养消耗有一定合理范围。再者，小红粱中独特的单宁占比，通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，赋予酱酒特有的醇厚酱香味。

国台制曲——泛麦8号

酒曲以小麦为原料，作为白酒酿造的“启动器”，是糯高粱发酵的引子与关键，酒曲的质量关乎着酱香白酒的质量。

国台从原粮源头抓起，通过“酒厂+专业种植公司+农户”的粮食基地建设模式，在河南周口、平顶山、南阳、信阳等地甄选酿酒专用小麦标准化生产基地，制定国台制曲原料小麦的标准体系。优选“泛麦8号”，积极推进种植，种植面积达10万亩 。

采收后的小麦还要经过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量不完善粒、带壳粒、杂质、霉变粒等感官、理化指标的层层检验。

作为国台制曲专用的小麦，其硬度系数在49-51%，容重要达790g/l  ，淀粉含量在63.4% ，还有一定含量的小麦蛋白质。

小麦从广袤田间进入国台制曲车间，历经润麦磨碎、拌曲配料、压制成型、装仓培养、两次翻仓、拆曲出仓、存曲磨粉等9个工序、26个环节，长达180多天的高温培养，完成端午制曲；重阳时分，再从曲房进入酿酒车间，和蒸熟、摊凉的高粱拌在一起，堆积成丘，进行4-5天的高温发酵，以此生成特殊香气物质，如此循环反复八次，足足八月，完成八次加曲、催化酱香。

国台的高粱、小麦与神舟同行，运用太空试验为高粱和小麦育种，酒曲改良优化做深入研究，开发适合的新工艺、新技术，为国台酒的品质提升带来又一次的探索与机会，也为白酒酿造科学研究注入新动能。