在大众的认知里，威士忌是在酒厂的仓库内进行陈酿的，但其实威士忌的陈酿和海洋是脱不开关系的。
18世纪，威士忌作为贸易商品和船员们的日常口粮装进橡木桶后在货船上漂流四方。那时候的橡木桶更多的起到容器作用，并不是增加风味，但船员们发现橡木桶陈放过的威士忌风味更加复杂可口，这一定程度上帮助促进正宗的威士忌“必须要经过橡木桶成熟”。
不过进入20世纪，威士忌酒厂逐渐进入自产自销模式，建立了自家仓库来陈酿威士忌，毕竟一艘船盛不下太多威士忌原酒，而且航海的成本比仓库稳当的陈酿成本高了n个Level。再加上大航海时代的翻页，威士忌不再整桶的装进船里，而是以瓶装的规格出口。在海上陈酿威士忌的这种工艺基本消失了。
直至今日，大家都在建厂扩仓库生产威士忌的时候，有一个人偏偏希望复刻海上陈酿这种古老的工艺，这个人叫做Jeffery Karlovitch。
Jeffery Karlovitch被明悦轩尼诗酒业、爱丁顿集团及美国保乐力加视为全球最顶级的威士忌专家之一；他被帝亚吉欧视为苏格兰威士忌大师，被The Keepers Of The Quaich授予“持杯者”荣誉称号。
Jeffery还曾为多个知名威士忌品牌做提供咨询服务，同时也与多个日本威士忌品牌合作，例如岩井、明石和秩父等。
在和日本威士忌合作期间，Jeffery深深爱上了日本威士忌，因为日本威士忌风味的柔顺均衡和Jeffery威士忌的调和理念不谋而合。在2006年日本威士忌还没有流行的时候，Jeffery就在《威士忌生活与烈酒》中发表文章预计未来日本威士忌市场将会出现爆发性增长。当日本威士忌逐渐成为了世界最流行的酒类饮品时，这燃起了他推出一款自家日本威士忌的雄心。
Jeffery Karlovitch找来了业内伙伴，组成豪华阵容创建了威士忌品牌—Kaiyo，也就是日文“海洋”的意思。
将威士忌品牌命名为“海洋”可不光是因为日本的岛国情怀，而是为了复刻早期威士忌在海上陈酿的这种独特工艺，Jeffery曾经试验对比过仓库陈酿和海上陈酿对于威士忌口感的影响，他认为海上陈酿可以帮助威士忌获得更多更复杂的风味，且加速威士忌的熟成效率，让威士忌的口感更加柔和。所以海洋威士忌必须经历一道特殊的工艺 — 把威士忌酒桶装进船里航行一段时间。
同时为了保证日本威士忌的特殊属性，海洋采用了日本当地的橡木品种—水梄（Mizunara）桶陈酿。
水梄桶是极为珍惜的橡木资源，水楢木的水分含量比别的橡木高得多，因此很难加工处理。其次，这种橡木长得不直，也就难以切割出一块块整齐的木板，经过烘烤弯曲制成酒桶。第三个问题是，要想制成像样的木桶，一颗水楢木至少要有200年的树龄才行。而且，水楢木的纤维孔隙比其它橡木更多，用它做成的木桶容易漏水。
但是水梄桶确实有一些特殊的风味，高贵的花果香和类似寺庙的檀香。这是别的木桶无法提供的。所以即便水梄资源稀少，价格是普通橡木桶的十倍之高，海洋还是执着于追求水梄桶极致的风味，打造“最日本”的味道。
最终呈现的样子是：海洋威士忌使用的New Make蒸馏于日本本土，是由多家根正苗红的日本酒厂的麦芽威士忌调和而成。选用最珍贵的水楢桶进行陈酿，经过了2-3年的初次陈酿后，海洋把这些威士忌装进了船里，从日本大阪出发，前往威士忌的故乡苏格兰。
20世纪20年代，竹鹤政孝将苏格兰的威士忌技术带回日本，经历了近100年的发展，日本威士忌成为了最受欢迎的酒类产品之一，开始把日本的酒液反向输送，达成了一个完美的轮回。
漫长的海上航行一路颠簸，让威士忌与木桶有了更充分的接触，对酒的香气和口感都产生了深远的影响。之前就有很多威士忌酿酒时得出结论：海上陈酿可以加速酒体熟化，并且能让酒的口感更柔和。最终海洋威士忌在海上航行3个月后到达英国利物浦，在当地相对凉爽的条件下再次陈酿5-6年后装瓶。
经历了三个阶段的陈酿后，海洋威士忌的风味会与传统威士忌大不相同，我们就来试试三款“海洋陈酿”的海洋威士忌。
海洋泥煤威士忌
香气：开瓶较为清淡的泥煤质感 醒酒十分钟后呈现烤虾 烤焦坚果 烧干草质感 海洋香气与泥煤感若近若离，有较为明显的辛香料和大黄气息。
口感：轻度酒体，略水感，中等油脂 几乎无的辛辣刺激
品饮：入口有明显茉莉花 白瓜 发酵奶油和白葡萄味，与90年代老雷司令有些相似的机油特征。之后泥煤逐渐升起 类似朗姆酒的酯类物质 炖煮水果 和一丝烧木炭味。
海洋桶强版
香气：有一些雪莉桶的影子，深色水果 杏脯 烤麦麸 巧克力奶昔 发酵苹果汁 很重的肉桂 黑胡椒和什锦海鲜锅。
口感：中度酒体 中等厚度 中等油脂 几乎无辛辣刺激
品饮：入口强烈的焦糖 蜂蜜 海盐坚果巧克力 中段以温暖的木质和欧洲香料主导，这款的咸味相对收敛，取而代之的是更加明显的木桶风味。
海洋经典威士忌
香气：轻柔的花香 海水 马蹄 白胡椒 核桃 盐煎鳕鱼 发酵面团 海洋类似斯佩塞的洋梨香气
口感：轻度酒体 略水感 轻度油脂 无明显辛辣刺激 整体偏柔顺
品饮：入口有强烈的糖霜蛋糕和香草风味 之后有一些类似波本桶的椰子 辛香料和姜糖 一点点檀木香气和海盐巧克力出现在末端。
总体来说，这三款威士忌经过了海洋陈酿后，都有很强烈的海洋性风味，这对于喜欢苏格兰岛屿风格的酒鬼们会有不错的好感。海洋陈酿之后，威士忌的风味走向会非常跳跃性，产生了类似热带陈酿威士忌的特征，比如海洋桶强与台湾地区威士忌金奖得主Kavalan味道上就有些相似之处。
“海洋陈酿”绝对不是花拳绣腿的噱头，其对于威士忌的影响十分有趣。如果想要探索一下这种特殊的工艺，海洋威士忌绝对值得体验一下。
