百大酿酒大师 Matias 为你解析“沿海产区多产优质黑比诺”的原因 | 大师面对面

百大酿酒大师 Matias 为你解析“沿海产区多产优质黑比诺”的原因 | 大师面对面

2019年，柯诺苏首席酿酒师 Matias 在伦敦大师班的讲话中指出，源于智利独特的地理位置以及洪堡德洋流的影响，使沿海地区更容易酿造出高品质的黑比诺。

凉爽的海风与智利漫长的日照相结合，生产出了颜色深，单宁饱满，果香充足，但同时“永远不会失去酸度和新鲜感”的黑比诺。只要在合适的时机采收，就可以避免黑比诺在温暖产区所带有的果酱风味。

柯诺苏，作为全球最大的黑比诺生产商之一，在智利的三个产区种植了黑比诺：位于北部的卡萨布兰卡和圣安东尼奥谷，这里包含柯诺苏酒庄所在地琴巴隆戈—智利最古老的黑比诺葡萄园；以及比奥比奥谷，每一个产区有着不同风格的黑比诺。

“卡萨布兰卡谷和圣安东尼奥谷将是智利核心的黑比诺的产区，圣安东尼奥可能是最有潜力实现产区内装瓶的地区。” Matias 说。

柯诺苏三款代表性的黑比诺：来自圣安东尼奥的单一葡萄园葡萄酒21区，和来自卡萨布兰卡谷的柯诺苏20桶限量版黑比诺和逸品黑比诺。这三款酒都得益于海风带来的影响。

当主持人帕特里克·施密特·姆米特（Patrick Schmitt MW）问他是否对这两个地区有偏好时，matias回答说，他认为它们是完全不同的，卡萨布兰卡的黑比诺更加“庄重”，而圣安东尼奥多一点“灵巧”和“平衡”。

他特别指出，在这两个产区，圣安东尼奥谷“更加有趣”，因为它是更极端的地区，因为葡萄园紧挨着太平洋，清晨会有海风带来的咸咸雾气。

卡萨布兰卡是智利最早的“气候凉爽”的地区之一，在20世纪80年代末90年代初开始种植葡萄，但随着向北部和南部"极端"地区的发掘，卡萨布兰卡变得有些被忽视。但是现在，随着它的葡萄树正值壮年再加上极具陈年潜力的果实质量再次引起了人们的关注。

当被问到还有其他可以种植黑比诺的新地区时，Matias说到了另一个沿海地区，北部的利马里谷。

他说，他在那里品尝的黑比诺“更复杂和更有矿物质的感觉”，这对于混酿来说确实是有趣且值得一试的。但考虑到可能具有"太多的矿物质"，所以选址是一个重要的考虑因素。

最后，还有人问，是否有任何计划，把琴巴隆戈作为一个单一的葡萄园，因为它是智利最古老的黑比诺种植区域。

他回答道，事实上，第一个年份的20桶黑比诺就是这块葡萄田的产物，因为绝大多数的葡萄是来自这个葡萄园，但是跟沿海地区的酒款相比这个酒会更加简单一点。它会更加柔顺并有很长的余味但是会缺乏来自其他地方的水果的芳香和多汁。值得一提的是，这片最古老的黑比诺田种植于1968年，在当时他是整个智利产区中最寒冷的地区。

随着沿海产区发展的更好发展，人们越来越清晰的认识到这是适合种植黑比诺的区域，它们也将成为智利顶级黑比诺葡萄酒的核心产区。

而想要更好的认识黑比诺这个品种，不妨选择几款柯诺苏的黑比诺，做个全面的“尝鲜者”。

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